一提到猪油，或许人们的**反应是高脂肪、不健康，但也要看猪油在哪种烹饪条件下跟谁比。观摩过糕点制作的人都会发现，面点师一般会用白花花的猪油和面，给点心做皮。在此人们都会有疑问：为什么不用植物油呢？其实，在这里用猪油比用植物油更健康。

浙江大学医学院附属杭州市**人民医院营养科营养师蒋虹表示，反式脂肪是动脉硬化、冠心病等心脑血管疾病的元凶。猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹饪时，不易产生反式脂肪。

相比之下，植物油的烟点要比猪油低得多，在高温烹饪时容易被分解也更容易产生反式脂肪，尤其是制作糕点方面